毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包

1泡芙面糊：

牛奶、糖、盐加入奶锅里，小火融化黄油

点击放大2烧开，加入低筋粉关火，快速搅拌，让低筋粉烫熟糊化

点击放大3加入鸡蛋，快速搅拌到成面糊状

点击放大4没有颗粒，做好之后加入裱花袋，备用

点击放大5这个面团和前面几期台式面包面团是一样的，参考香肠面包和肉松包

面团分成80g/个，揉圆松弛20分钟

点击放大6松弛好的面团，用擀面杖擀薄

点击放大7翻个面，底部打薄

点击放大8卷起

点击放大9搓长，每个面团粗细均匀一致

点击放大10每个面团直接留足够的空间来发酵，烤箱里放一小碗温水，最后一次醒发30度约1h

点击放大11醒发好的面团刷上蛋液

点击放大12挤上泡芙酱

点击放大13烤箱预热上温190，下温170，中下层，大约15-20分钟

点击放大14软化的黄油加入炼乳，用打蛋器打发

点击放大15打至发白顺滑，呈奶油状

点击放大16蛋白，糖，少许柠檬汁放入容器内

点击放大17锅里准备好水和白砂糖

点击放大18刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡

点击放大19锅里的糖和水煮开，加入打发的蛋白中，一边加一边搅拌，把蛋白烫熟

点击放大20这也是蛋白霜的做法

点击放大21加入几滴朗姆酒调味，小朋友吃可以不加

点击放大22打发好的蛋白糊加入奶油霜中

点击放大23用打蛋器混合均匀

点击放大24准备9齿裱花嘴

点击放大25把奶油霜装在裱花袋里

点击放大26放凉的面包，对半切开，不要切断

点击放大27挤上奶油霜

点击放大28记忆中的毛毛虫面包就完成了

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